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原题目:南方人无法明白的网红水果,东北人却把它当个宝

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今年的寒潮来得格外凶猛,各地都开启了“冷冻模式”。在人人都为“南方应不应该开通暖气”争辩时,美食台新来的北方编辑和南方编辑却为“冻果真的好吃吗”争个一直。

冻果,一个南方人无法明白的“漆黑美食”,但又是东北的网红水果,这种勾起了全国人民好奇心的水果,它真的好吃吗?

对于南方人而言,冻果绝对是个稀奇玩意儿。但对东北人来说,没有冻果的冬天是不完整的。

正所谓“万物皆可冻”:冬季的东北,室外犹如自然冷冻室,豆腐酿成冻豆腐,白菜酿成冻白菜,冻果的形成也依赖的是东北零下几十度的环境。

几十年前,由于严寒的天气和运输业的不发达,新鲜水果的供应比较少,也贵;也由于室内外温差极大的缘故原由,室内20多度的暖气加速了水果的腐烂。机智的东北人为了保持维生素的供应,索性把水果放在室外冰箱冷冻,化腐朽为神奇。

也不是所有水果都能“冻”,人家可是有自己的“门槛”的。首先就是要扛得住零下20几度的气温,做到真正的冻不怕。一番筛选下,冻梨、冻柿子、冻海棠果成为了冻果江湖中的三大顶梁柱。

一到冬天,各处摆摊的冻梨就酿成了东北街市里一道亮丽的风景线。几块钱一斤,许多人都是几十斤一买。

买来的冻果不能直接吃,要先洗清洁后放在靠近零度的水里,东北人把这步叫做缓一缓。守候个三四分钟后,冻果的表面会结出层脆冰壳,再轻轻一切,就能大口吃了。

大部分人喜欢7分冻,3分冰的口感,果肉软烂适可而止,吃到嘴里另有微微的冰冻。

冻果中的流量王者当属冻梨。冻梨并不是梨子的品种,像花盖梨、大香水梨、白梨和秋子梨,这些都是其中一员。

那些自己又酸又涩的梨子,表皮干涩又没有汁水。但一旦被冻后,变得面目一新,内里的细胞结构被损坏,催化了果实中的多酚类物质合成有色物质,从最最先的黄色酿成了乌玄色。

虽然形状漆黑,但甜度和水润度和原来相比翻了好几个倍,内里的果糖完全溢出,吃进嘴里像蜜一样平常甜。

差别品种的梨,味道也千差万别。好比冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜,白梨偏甜,而冻水晶梨由于水分又少也不甜,一直处于冻梨小看链的底端。

许多南方人第一次吃冻梨,原本是不接受看似黑不溜秋的玩意儿,战战兢兢地咬下一口,不禁发出:“什么梨子居然可以这么甜”的赞叹,迅速被打脸。

小口咬开外皮,稠汁状的果肉嗦地一下就被吸收,汁液甘甜适口,简直就是无任何添加剂的“自然果冻”,口味老少咸宜。

作为东北人必备年货的冻梨,丰盛的年夜饭后,它就担任起“解腻”的义务。充沛的汁水一秒弥漫在嘴中,冲淡了大鱼大肉带来的油腻味。坐在热炕头儿啃着冻梨看春晚,单是想象画面就足够快活。

对于老一辈东北人来说,冻梨是儿时最喜欢的水果,也蕴藏着最经典的年味。

冻柿是冻果界的二把手,常见的冻柿都是磨盘柿子和火柿子冻的。大而扁圆的磨盘柿子,被一条齿痕分成上下两截,算是柿子界的贵族了。

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冻好的柿子像一个晶莹的宝盒,内里逐步融化,自己自带酸涩的果肉,酿成了一包又甜又浓的蜜汁。把上面深棕色的蒂盖揭起,插入吸管一吸,比蜜还滋润,唇齿留香。

若是用勺子挖着吃,就像在吃冰淇淋,冰凉的口感,让人欲罢不能。

冻海棠果也是冻果中的香饽饽。南方人很少听闻的海棠果,形状酷似苹果,但体型却比苹果小得多,加倍细腻。

海棠果自己酸味浓重,许多人都不愿意直接食用。但把新鲜的海棠果冷冻后,果肉坚硬,酸甜适口,类似于冷冻山楂的口感,还夹杂着海棠果独占的香气。

@最梅城

冻黄桃是近几年刚刚崛起的新秀,用冻黄桃做出来的黄桃罐头是小同伙贪恋的鲜味,酸酸甜甜的味道正是孩子的取向偷袭。

@最梅城

另有冻沙果、冻草莓,只有在零下十几度的东北,才气造就出最完善的冻果。

冻果是老一辈东北人的回忆,现在许多年轻人已经不怎么吃了。他们更爱吃雪糕,在-20几度的天吃一根0度的雪糕,也算是取暖和操作了。

站在我国雪糕小看链顶端的东北雪糕,就从包装上来看,它就不玩那种故作高级的网红配色,都用质朴的油纸或塑料包装,聊胜于无。甚至有的雪糕都没有包装,就叫“光腚小奶糕”。

用东北人的话说:整这些花里胡哨的有啥用,好吃就完事了!

在天寒地冻的东北,雪糕都是一整箱一整箱直接放在地上卖,跟平时买菜一样,论斤挑选。买回家也不用放在冰箱里,一样平常就放在阳台上,外面温度几度它就几度,横竖也不用忧郁融化。

东北人吃雪糕也和他们脾性性格一样,豁达爽直。不可能放在小杯子里,一小口一小口挖着吃,嗷的一口就往嘴里塞,冷得呲牙咧嘴也得受着。

而在有暖气的屋子里,穿着短袖短裤吃着雪糕,这种凡尔赛级的快乐只有北方同伙享受获得。

@奥雪冰淇淋

至于东北雪糕里的种子选手,那更是说不完了:复刻完善的东北铁锅炖、红极一时的网红咸蛋黄雪糕,按桶卖的索菲亚冰糕、微醺的德氏黑啤、另有出了麻酱口味的中街大果,你能想到的口味,它险些都有!

@东北大板官方

若是按地区分,哈尔滨的马迭尔、营口的奥雪、大庆的东北大板、四平的宏宝莱、沈阳的中街大果,差别都会有各自的代表,真的没有人比东北人更懂雪糕了!

每次看到东北同伙吃雪糕和冻果的同伙圈,作为南方人的台台,只能穿着大棉袄,在房间里冷得瑟瑟发抖,默默发出“我不配”的叹息。

原本今年春节,台台和北方同伙约了东三省深度游,现在由于疫情无奈弃捐。以是至心希望,无论是南方照样北方,疫情都能实时被控制住,不再频频,让我的雪糕和冻果之约早日成真,让无数不能归家的人早日团圆。

文 | 猪弟

图 | 来自网络

原题目:《南方人无法明白的网红水果,东北人却把它当个宝!》

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