usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):一个有用的冷知识:潮汕当地的牛肉暖锅晚市比午市好吃!



对潮汕牛肉暖锅的评价,是一门凡学。   在餐饮点评类APP上,外地的潮汕牛肉暖锅经常收获一堆诸如“汤寡淡”、“肉不新鲜”的差评;而旅行探店类的APP上,人们对潮汕内陆牛肉暖锅却从不惜赞美之词,诸如“名不虚传”、“鲜嫩适口”之类的形容词连篇累牍,惹人口水。   清汤煮牛肉蘸酱,这个历程简朴的摒挡方式,究竟在潮汕发生了怎样的质变,成为挖不动、搬不走的地方特色。

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, 潮汕牛肉锅的汤对照清亮丨图虫创意
01
 牛肉的切分  / 切分的“玄学”  /

这张图是许多暖锅店标榜的,说明潮汕吃牛肉讲求的“金字招牌”。但实在仅仅几年前,连潮汕内陆人都分不清这些部位的命名。


内陆人大多沿用菜市场的提法,以肥瘦比例区分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盘牛脚趾;老饕们则会进一步把肥牛细分为雪花、吊龙、肥胼等。细分的目的不是为了故弄玄虚,而是为了捋顺涮锅的顺序: 先瘦后肥   若是肥肉太早下锅,脂肪就会析出,酿成悬浊的颗粒,让汤色发浑,影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的,这就保证了一顿暖锅大部分时间内汤色的清亮和滋味的纯粹,也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。  

潮汕牛肉锅要保证汤底一直清亮丨图虫创意

02
 “内陆牛现杀”是真的吗?  / 屠宰时间的“玄学”  /

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