Buffet只准吃半饱?! 功绩却逆势飙一成

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来看新形态的餐厅运营术!高级自助餐不卖吃到饱,改要你吃半饱,没想到竟然功绩反而逆势拉高1成,有些餐厅单月营收就上看八百万元,终究怎样办到?

东森财经记者许雅筑:「先点主餐再吃buffet,如今半吃到饱的情势也掀起一波疆场,预估单月营收就可望打破600~800万元。」一个手掌大牛排下锅油煎,秀出牛肉、鸡肉顶级主餐,吃到饱不再是吃粗饱,而是诉求主餐的半吃到饱,均匀拉高1成的客单价,就是要抢攻高端客群,做出市场区隔。

▼放有蛋糕、马卡龙的甜点餐车被徐徐推出。(图/东森新闻资料画面)

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饭铺公关处副理杨舒晴:「那我们转型是倾向牛排馆这模样,我们把牛排排餐比重进步,10月推行以来,我们客人已生长也许两成摆布。」

效劳生:「您好列位午安,为您预备是综合甜点车。」放有蛋糕、马卡龙的甜点餐车被徐徐推出,不再像吃到饱让人随意夹,化身成单点商品,诉求细腻化,专攻女性客群。

▼师傅在起司轮上搅和宽面披发阵阵白烟,有饭铺从自助改成单点,噱头不能输。(图/东森新闻资料画面)

公众:「实在我们也吃不完那么多菜色,所以以细腻为主的话,也是能够防止形成一些食材糟蹋。」、「由于吃到饱一般都邑限制,1个半小时到2个小时,但是像我们姊妹聚首的话,实在就比较合适这类单点餐厅。」师傅在起司轮上搅和宽面披发阵阵白烟,有饭铺从自助改成单点,噱头不能输,设置开放厨房,让师傅现做开胃菜,更变身成打卡热门。

饭铺媒体公关副理许芳瑜:「半自助式就变成,照样有一区是给客人本身挑选,那高级的话差异就在于效劳体式格局,那他能够不必再出来走动拿取食材。」看来吃到饱不再是霸道,餐厅要懂转换战略才是赢家。

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